东莞创胜虎门饮食公司食品加工 A. 公司专业营养师根据客户的餐标、客户员工所从事的工作类型、劳动强度、工作环境等因素进行菜单设计及其它配套食品的设计，确保营养均衡。 B. 食材粗加工： （1）蔬菜的农药残留量必须在安全标准之内，所有蔬菜先在自来水中浸泡二小时以上并经过充分清洗，经一拣、二洁、三切后的蔬菜不得有腐烂、泥沙、杂物、昆虫等，且必须采用先用开水烫后炒的安全操作方法。 （2）农药含量的检测方法：取出洗脱液并滴两滴在菜叶正面近叶尖部位，用另一片菜叶在滴处轻轻磨擦；取出一片农药速测卡，将菜液上洗出的水滴滴在白色药片上，静置十分钟；将速测卡对折３分钟；打开速测卡，白色药片变成蓝色为正常反应，不变蓝或淡蓝色则证明有过量有机磷农药残留。 （3）青菜必须在当天使用完，不能过夜；瓜果当天没用完需第二天继续使用的必须存放于地脚架上并保持良好的通风环境，不能直接置于地面。 （4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。肉类去净残毛、污垢。 （5）干货按正规操作涨发。 （6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）原材料、半成品、成品的容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。 C、食材切配： （1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产广告牌上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求力求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度”，（“自检、互检、专检”） D、烹饪： （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。 （5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在的问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按“蒸饭作业指引”做好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 虎门饮食公司业务联系电话：0769-85884819