1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用并明确标识。砧板做到“三面”光洁（砧  板 面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后必须刮洗干净并竖放在指定位置。放砧板的位置必须有区域标识。

2、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且 必须有区域标识。

3、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水  漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具应分类存放在密封的保洁柜内或放置在加盖白布消毒盒内，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。

4、搬运洗好的餐具时须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

5、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

6、每周对冰柜清洁化霜一次，保持冰柜内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，盆装食品冷藏时上盆与下盆重叠存放时中间必须用保鲜纸隔开。

7、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

8、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

9、餐厅内的墙 面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

10、对饭堂所属区域定期进行消毒杀虫灭鼠并填写记录，确保无苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫。

11、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹 调间、粗加工区、走廊、点心房、餐厅、供餐区、等所有设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子、及所有卫生死角等。

12、垃圾桶和馊水桶桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。