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减肥的姑娘应该对燕麦情有独钟，燕麦是一种粗粮，其中纤维素的含量较高，被称为纤维素中的贵族。燕麦除了可以提供人体所需的营养物质之外，还具有很高的养生保健的功效。

燕麦的营养特点：

根据对燕麦的营养成分分析，燕麦的营养特点是：燕麦中蛋白质含量和脂肪含量在谷物中均居首位，尤其是蛋白质中所含有的人体8种必需氨基酸也基本上居首位，其中赖氨酸和色氨酸均高于大米和小麦面，在膳食中能起到蛋白质的互补作用;脂肪中富含不饱和脂肪酸，其主要成分是亚油酸(C18:2)、油酸(C18:1)和α—亚麻油酸(C18:3)，都是人体不可缺少的脂肪酸，对人体具有重要的生理功能。燕麦含有其他谷类没有的可溶性膳食纤维(β-(1-3，1-4)-葡聚糖)，是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，是一种分子量较小的短链葡聚糖，对人体健康有着重要意义。另外，燕麦还富含维生素B1、B2、叶酸以及钙、磷、钾、铁、锌、锰等维生素和矿物元素。燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，受到百姓的欢迎，为专家所推荐。1985年，在第二届国际燕麦会上美国著名的谷物学家罗伯特指出：“与其他谷类相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类健康水平有着异常重要的价值。”

燕麦的保健功能：

燕麦的保健功能与其所含有的营养成分及活性成分有关，主要表现在以下几方面：

1.调节血脂作用

燕麦含有丰富的油脂，在燕麦油脂中不饱和脂肪酸占总脂肪的82.17%，其中油酸和亚油酸含量最高，对降低血清胆固醇(TC)有显著作用，对降低甘油三酯(TG)不明显。其降脂作用可能与含有较多的亚油酸有关，亚油酸能与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸而排泄，尤其是大量的亚油酸、油酸可以软化血管，具有预防血管硬化，延缓人体衰老的功能。

燕麦中膳食纤维分为可溶性和不溶性两种，被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”，总膳食纤维含量达17%~21%，其中可溶性膳食纤维(β-(1-3，1-4)-葡聚糖)占总膳食纤维的1/3，被认为是燕麦纤维降血脂的有效活性因子，能显著降低人体胆固醇水平，防治心血管疾病和动脉粥样硬化，提高人体免疫力。

2.调节血糖

有利于糖尿病 燕麦中β-(1-3，1-4)-葡聚糖是一种非淀粉类化合物，动物体内还没有相应的酶能分解它，因此它是低能量的。有研究发现，每天摄入1.8克以上的燕麦β-(1-3，1-4)-葡聚糖就可显著降低餐后血糖升高幅度，且摄入量越多血糖升高幅度越小，推测可能与β-(1-3，1-4)-葡聚糖高粘度延缓胃肠对葡萄糖吸收有关。

3.预防肠道疾病

根据中国传统医学文献记载和国际上对抑制肿瘤的研究报道，麦类资源中存在防止癌变物质的可能性。燕麦中可溶性膳食纤维是一种非淀粉多糖，从食道到肠道不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在结肠中发酵产生短链脂肪酸，易被结肠粘膜吸收，是结肠中重要的营养素;降低肠道PH值，对改善肠道环境有重要作用;促进肠道中有益菌群的增殖，抑制腐败菌的生长;在肠道内壁形成薄膜，起到润滑作用，减少有毒物质在肠道的滞留时间，阻断和减少代谢物在肠道的再吸收，有利于预防肠道疾病。

4.抗氧化作用

这是燕麦较为突出的一个功能。早在20世纪30年代就有人发现燕麦中含有众多的抗氧化成分，并提出将燕麦作为一种抗氧化剂来源。，近年来，国内外学者对燕麦的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物质主要是各种酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基甲酸、邻羟基苯甲酸、4—羟基苯乙酸、香草醛、儿茶酚等。这些成分都具有较好的抗氧化功能，如抑制食用油脂的氧化，抑制生物体内由AAPH(自由基产生剂)或Cu2+诱导的低密度脂蛋白(LDL)的氧化等。近年来，燕麦的抗氧化活性已成为发达国家研究的热点之一。

5.抗高血黏度和血小板聚集

动物实验证明，燕麦可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆粘度和高切、低切变率下的血浆粘度，同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集，因此具有预防血栓的形成作用和功效。

现代医学研究表明，无论通过人体临床试验观察或动物实验，已经确证经常食用燕麦能防治由高脂血症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及肥胖病，而无其他任何化学药物诱发的毒副作用。

燕麦的食用方法

燕麦的食用方法有多种，如

1.将燕麦片用开水冲泡，然后加入自己享用的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞、红枣等;

2.以燕麦取代一部分米做成米饭或粥;

3.以燕麦粉取代一部分面粉做成馒头;

4.以燕麦粉做成燕麦馒头、面包或点心;

5.燕麦膳食纤维含量高，不宜一次吃得过多，否则可能引起胃痉挛或腹部胀气。

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